Regionales Superfood: Grünkohl

Man muss sich keine teuren Pülverchen aus dem Internet bestellen, wenn man Superfood essen will. Auch jetzt in der kalten Jahreszeit werden in unseren Gefilden gesunde Gemüse-Sorten erntereif. Zugegeben, nicht so viele wie im Sommer – aber verzweifeln muss man nicht ;)

Es gibt eine Kohlsorte, die man nicht zu Unrecht als das ideale Wintergemüse bezeichnet:

Grünkohl

Grünkohl gehört zur botanischen Familie der Kreuzblütengewächse und ist eine Zuchtform des Kohls. Er ist vor allem in Nordeuropa beliebt und hat dort regelrechten Kultstatus – in Norddeutschland gibt es sogar Grünkohlkönige/innen :)

Herkunft

Erstmals wurde Grünkohl in einer griechischen Quelle 400 vor Christus erwähnt. Seit dem 3. Jahrhundert vor Christus wird er in Griechenland und seit der römischen Zeit in Italien angebaut. Im Römischen Reich galt er als „Sabellinischer Kohl“ als Delikatesse. Heutzutage wird er insbesondere in Mittel- und Westeuropa, Nordamerika und Ost- und Westafrika kultiviert.

Inhaltsstoffe

Ist Grünkohl eine „Vitaminbombe“? Ja, auf jeden Fall! Grünkohl gehört zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Gehalt an Vitamin-C überhaupt und übertrifft in dieser Hinsicht deutlich die Zitrone. Er hat darüber hinaus den höchsten Gehalt an Betacarotin von allen Lebensmitteln.

Saison

Die Grünkohl-Saison startet nach dem ersten Frost und üblicherweise ist er zwischen Oktober und März frisch aus regionalem Anbau erhältlich.

Lagerung

Grünkohl eignet sich optimal zum Einfrieren. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich bis zu einer Woche, verliert dabei aber Inhaltsstoffe.

Rezepte

Grünkohl mit Pinkel

Das ist der Klassiker unter deutschen Grünkohl-Gerichten. Deftig, fettig und richtig lecker ;) Welche Würste bzw. was für Fleisch dabei ist, variiert je nach Region – immer mit dabei sind Grünkohl, Kartoffeln und fast überall Pinkel-Würste.

(Pinkel ist eine geräucherte, grobkörnige Grützwurst -> hier ist der Link zum Wikipedia-Artikel)

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/gruenkohl-mit-pinkel-67623

https://eatsmarter.de/rezepte/gruenkohl-mit-kartoffeln-und-pinkel-0

http://www.chefkoch.de/rezepte/237101096472618/Gruenkohl-wie-ihn-Mutter-kochte.html

Suppe

https://eatsmarter.de/rezepte/kartoffelsuppe-gruenkohl

https://www.brigitte.de/rezepte/gruenkohlsuppe-mit-gebratenen--suessen--kartoffeln-10549860.html

http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Gruenkohlsuppe-12-1275.html

http://www.geo.de/geolino/kinderrezepte/13506-rtkl-rezept-linsen-gruenkohl-suppe

Eintopf

https://rezept.sz-magazin.de/rezept/gruenkohl-eintopf-mit-mettwurst/

http://www.chefkoch.de/rezepte/559331153929867/Omas-Gruenkohl.html

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/35702-rzpt-gruenkohleintopf